Вкус Сибири:Омская область выпустила цифровую карту чалдонских блюд

Чалдоны – хранители сибирской кухни

Чалдонами называют потомков первых русских переселенцев, освоивших сибирские земли в XVI–XVIII веках. Их культура сформировалась в суровых условиях Сибири, где каждая крупица хлеба ценилась на вес золота. Из простых продуктов – ржаной муки, капусты, картофеля, дичи и рыбы – чалдоны создали уникальную кулинарную традицию, сохранившуюся до наших дней.

Главное правило чалдонской кухни – беречь продукты. Хвосты и головы рыб шли на уху – «взмёт», из остатков теста делали «шишки» – варёные клёцки с начинкой, а квасное тесто использовали для приготовления «чалдонских блинов» на дрожжах. Эти блюда отражают менталитет сибиряков: практичность, бережливость и умение создавать хорошие блюда из того, «что Бог послал».

Тридцать два вкуса России

Цифровая карта охватывает все 32 муниципальных района Омской области – от Тарского на севере до Павлоградского на юге. В каждом районе этнографы и повара выявляли знаковоеблюдо, сохранившееся среди семейных рецептов. В Колосовском районе это «омская кулебяка» с рыбой и рисом, в Шербакульском – «чалдонские щи» на квасной основе с кислой капустой, а в Называевском – «вареники с творогом по-сибирски» с добавлением картофеля.

Каждая карточка гида содержит фотографию блюда, историю его происхождения, список ингредиентов и адреса заведений, где его можно попробовать. Для туристов из других регионов добавлены пояснения: например, что «шишки» – это варёные клёцки, а «взмёт» – уха особой выварки с плавающими на поверхности кусочками рыбы.

Экспедиция «ВКУСлетье»

Проект стал частью масштабной инициативы «Большое путешествие ВКУСлетье», запущенной министерством культуры Омской области. Команда из пяти этнографов и трёх шеф-поваров омских ресторанов провела три недели в северных районах области – Тарском, Усть-Ишимском, Крутинском. Они посещали дома местных жителей, записывали воспоминания старейшин, снимали процесс приготовления блюд на видео.

Омская область – это территория, где вкус имеет историю. И эта история неразрывно связана с уникальной гастрономической культурой сибирских старожилов-чалдонов, которая сегодня является визитной карточкой Прииртышья. Блюда чалдонской кухни, наряду с ковроткачеством, домовой росписью и традиционными вечерками, составляют золотой фонд нематериального этнокультурного достояния нашего края. Больше того – они становятся основой для новых туристических маршрутов и событийного календаря

Светлана Бакулина

заместитель министра культуры Омской области

Особую ценность представляют рецепты, передававшиеся из поколения в поколение устно. Например, «чалдонский пирог с крапивой» готовили весной, когда других овощей практически не было, а «уху по-тарски» варили из нельмы и муксуна, выловленных в реке Иртыш. Эти знания теперь сохранены в цифровом формате и доступны любому желающему.

От экрана к столу: как пользоваться картой

Виртуальный гид доступен на сайте министерства туризма Омской области и в мобильном приложении «Омск Турист». Путешественник может выбрать район на интерактивной карте, изучить описание блюда и посмотреть ближайшие кафе или рестораны, где его подают. В Калачинске это кафе «Сибирский дворик», в Тюкалинске – ресторан «Иртыш», в Омске – гастропаб «Чалдон».

Для тех, кто хочет приготовить блюдо самостоятельно, в гиде есть упрощённые версии рецептов с указанием доступных ингредиентов. Например, вместо нельмы для ухи можно использовать судака, а вместо квасной основы для щей – обычную капусту с добавлением ржаных сухарей для кислинки. Такой подход делает традиционную кухню доступной для городских жителей.

Цифровой гид дополняют и живые события. Ежемесячно в Омске проходят «чалдонские чаепития» – встречи с дегустацией блюд под аккомпанемент народных песен и рассказов о сибирских традициях. Летом в Таре проводится фестиваль «Сибирская трапеза», где лучшие повара соревнуются в приготовлении традиционных блюд.

Гастротуризм как драйвер развития

Проект решает важную задачу по привлечению туристов в малые города и сёла Омской области. Раньше путешественники проезжали транзитом через Омск, п теперь у них появляется повод задержаться в Таре чтобы попробовать уху по-тарски или посетить Шербакуль для дегустации чалдонских щей.

Рестораны и кафе, включённые в карту, уже сейчас отмечают рост посещаемости на 20–30%. Особенно это заметно в выходные дни, когда семьи из Омска отправляются в гастрономические поездки по области. Для местных предпринимателей это дополнительный доход, а для туристов возможность познакомиться с настоящей Сибирью за пределами мегаполиса.

Для тех, кто ценит вкус

Разработчики проекта готовят еще и печатную версию карты – буклет с фотографиями блюд и картой маршрутов. Его планируют размещать в гостиницах, туристических информационных центрах и на железнодорожных вокзалах области. Бумажный носитель будет востребован для пожилых туристов и тех, кто путешествует без смартфона.

«Вкусная карта» – это мост между прошлым и будущим: старинные рецепты, сохранённые цифровыми технологиями, становятся основой для развития туризма в сибирской глубинке. Россия богата не только историей и природой, но и кулинарным разнообразием – от кавказских шашлыков до сибирских чалдонских щей. Каждый желающий может отправиться в путешествие по Омской области, почувствовав все многообразие ее вкусов.